转眼便到了周五，郑枭昨天已经提前跟张经理请过假了，他还提前做了卤菜，这样就算他不在客人也有得吃的。
王贵这两天也转了性子，不再成天跟个斗鸡一样了，现在店里也还算和谐。所以郑枭偶尔休息一天，张经理也痛快地批假了。
郑枭今天难得睡了个懒觉，一直到九点才起的床。阮幼宜睁眼看到他还躺着，还觉得有些新奇。
等他起床，毛嫂子已经煮好米线了。一家人一起吃了饭，郑枭又给团团换了尿布，抱着他走了走，才起身往王媛给的地址去。
离得不远，所以他很快便到了门口。大门是敞开的，他便径直走了进去。院子里没看到王媛在，只有一个貌似她母亲的妇女在打扫。
“你好，我是王小姐请来做菜的厨师，我叫郑枭。”
“哎，郑师傅是吧，我听媛媛提起过的，快请进。媛媛去接她叔叔婶婶了，还没回来。”
“没事，阿姨，麻烦你带我去下厨房可以吗？”
“可以可以。你要不要先坐下喝杯茶？”
“不用，有些菜需要提前准备好，你忙你的，我自己来就行。”
“好的，那今天就拜托你了。”
“这是我应该做的。”
“这就是厨房了，你需要的东西也全放在这儿了，你看看还缺不缺东西，我叫人送来。”
“挺好的，那我先做做准备。”
“好的，你请便。”
王媛提前跟他说过，今天就是家宴，人也不多，做一桌菜就行。中午这餐是重点，所以郑枭准备了十二个菜。
这首当其冲的就是四喜丸子，四喜丸子的寓意是人生福、禄、寿、喜四大喜事。硕大浑圆的丸子也预示了阖家团圆的意味，所以也是寿宴必不可少的菜色。
准备剁好的猪肉馅，肥瘦比例为三肥七瘦。荸荠用清水冲洗干净，去皮切碎。大葱洗净后一部分切段一部分切片，生姜洗净刮皮分别切块、切片和切碎末，葱段和姜块用刀拍打两下放入碗中加适量清水浸泡成料水。肉馅放入碗中，将泡好的料水分两到三次加入到肉馅中，倒入料水后用手沿顺时针方向搅拌，把料水打入肉馅中。接着打入一颗鸡蛋增鲜增嫩，一勺老抽上色，加两勺生抽一调羹盐、半调羹胡椒粉调味，滴少许料酒去腥，再次沿顺时针方向搅拌均匀，之后分三次少量加入淀粉并搅拌开，最后加入马蹄碎、姜末、香油，搅拌均匀上劲。调好肉馅后，取适量的肉馅用手分别团成四个大小相同的肉丸子，做好后放置在一个盘中备用，之后手弯成半圆形，把丸子在两只手中反复摔打几次，增加丸子的紧实程度。丸子摔打完成后，炸锅中加入适量的油，开大火油温烧至六成热后转小火，在手上抹一层淀粉，拿起肉丸将淀粉裹到丸子的表面，放入油锅里炸至金黄变色后捞出控油。炒锅中加入少许的油，加入葱姜煸香后，倒入适量的清水，加一勺老抽、一勺生抽和一调羹盐、少许的冰糖调味，将炸好的丸子也放入锅中，开大火烧开后转小火，炖煮30分钟左右。小油菜用清水冲洗干净后，另起一口锅加适量的清水开大火烧开，把洗好的小油菜倒入锅中焯水，加一勺盐和少许食用油，防止小油菜焯水时变色，煮一分钟后捞出，摆盘做装饰。丸子炖好后盛入盘中，用小碗加适量水淀粉倒入剩余的汤汁中勾芡，浇在丸子上，这道菜便完成了。
第二道是芙蓉虾仁，又称为福如东
第57章 寿宴（上）[1/2页]