感觉停顿的时间终于要漏走,一名穿白西服,仪表不凡的男子走,一步一步走向主席台的最前端,这时,楼底特高的天花射灯,正在照着他,他就是今日的大会司仪
这是一位很帅的法国人,作为司仪,他以英法双语说出:各位先生女仕,欢迎你们来到巴黎,参加今次世界甜品大赛,现在比赛开始
第一道甜品:拿破伦,illefeuille,制作时间:三小时
其实,拿破伦只是一个通俗的说法,正确的中文是法式千层酥像北京天皇的总厨张酷兵所做的蝴蝶酥,也是属于千层酥的一种制作时先用黄油糖和面粉及水去和面,再用棍子来压扁面粉团,压扁的和面,由1248163264128256512及1024的形式折叠,经烤焗后,就会产生一层一层的千层感觉
当然,在折叠的做法上,也有人用和面去做三层接叠,去做成更有层次的千层酥,就看大家平日做酥皮的习惯了
所以,千层酥好不好吃,关键就在酥皮的口感和脆口
今日的参赛者,相信没有人不是做此千层酥的专家高手所以,斗材料也没有什么好斗,就看看谁做出来的拿破伦失误最少,例如炉温控制得好和甜度控制,才有机会技压群雄,在第一回合领先其他对手
林紫蕾亲自做和面及烤焗千层酥,胡梦娜做配料,而范德恩负责做最后装饰伴碟在甜品制作上,三方面同样重要,因为,每个细节都是比赛胜负的关键要素,他们三人,都不会遗漏任何一个可以导致失误的机会
忙足了三十分钟,林紫蕾做好的和面团正在放入冰箱中冷藏,胡梦娜刚做好的香草味配料,也同样放入冰箱内,范德恩的装饰品也是如此
下午一点半,已经比赛了半小时,帅哥司仪又宣布,第二道甜品开始,题目是:oéra,歌剧院蛋糕在中国,也有人译作欧培拉蛋糕,时间,同样是三小时完成
这个题目,真的会考验到一些厨师,幸好,林紫蕾嗜好是巧克力和咖啡,所以,oéra对她而言,就是驾轻就熟的日常工作虽然,这并不是cafényhéas常备的主力甜点,一般都是因为客户需要而特别订做
胡梦娜不是很喜欢吃oéra蛋糕,所以,她自问自己,找到林紫蕾来帮手真是选对了人,也令到johnny感到好开心她明白丈夫是欠了林紫蕾一些什么的,例如一个名份
所以,她这个既是情敌,也是姐姐,自然要为妹妹获得更多福利而甜品比赛中,林紫蕾的专注用心工作,对johnny来说,他欣赏她,才是最大的享受正如他欣赏自己工作上的强悍及决断能力,那是一种超然于情欲的感觉,这才是值得johnny的欣赏及倾慕对像
这个oéra甜品,就是考验厨师的味觉及手势,每层的巧克力及咖啡都有不同比例和浓度,令口感上下层次感也不一样,更重要的是,每一层的厚度都是一致的
顶层的巧克力更是重中之重,林紫蕾今次用80比利时纯黑巧克力做主材料,每层递增糖份比例,而咖啡奶糊也是依照比例的加入更多的糖和奶去巧制而成所以,胡梦娜和范德西并没有闲着,他们是一步一步的,一层一层的去做,按林紫蕾的指示,做好一层又一层的海棉蛋糕
做好了,要放入冰箱一个半小时
下午三点,比赛已经进行了两小时,距离第一个甜品的完成时间还有一个小时
司仪再宣布,第三个甜品:是意大利甜品西西里奶酪卷cannolosiciliano
西西里奶酪卷,是意大利西西里岛最经典的甜点,使用香脆的酥皮,包裹住甜而不腻的意大利软奶酪,再在两侧沾满巧克力屑或者果仁屑,也
第三十六章 各显神通[1/2页]