本市的会议展览中心,来自本市最著名的20家餐厅(包括星级酒店西厨部)参加本市的甜品决赛。
每对三个人,cafényhéas睡莲咖啡馆由林紫蕾亲自出场,队员包括主厨辉哥及文叔协助。
cafényhéas被主办单位评为十枝种籽队之一。
本比赛,评委有7个人。当中,中国人占四位,一位日本人﹑一位印度人和一位法国人,都是世界知名的食评家。中国人的四位评审,包括来自台湾的名厨刘逸丹﹑本市食评人杨爌﹑饮食杂志的第一食评人蔡颜,最后一位,居然是johnny,他是以本市酒店业联会的营养顾问身份作评委。
难怪
林紫蕾从上次ancake事件后,一直想johnny来店帮忙做她的甜品助理(美其名是帮助,实际上是想多接近johnny),但johnny都一一拒绝了。最后,林紫蕾要求johnny到场来做他的啦啦队,johnny也不愿意婉拒,令林紫蕾极度失望。
最后,johnny说了一句,我有难言之隐,但我保証我一定会在比赛的场地看你表演。
听到这一句,林紫蕾才放过johnny但林紫蕾心上,原来,我在你心中,不是最重要的那个人
这一刻,林紫蕾看到了johnny在主席评审的七人中,她完仕了解johnny要她改良ancake的面粉比例和材料的原因,辉哥和文叔看到johnny,也明白了
第一回合,西式甜品,时间45分钟,题目:疏夫厘(souffle)
对林紫蕾和辉哥这对合作了三年的拍挡来说,制作疏夫厘基本上这是每天的工作,所以,他们就立即去取采料和分派工作,文叔也就开始捞面粉及打蛋等事。
由于有七位评审,所以,他们要做八人份量,材料如下:
日本低筋面粉:20克
鸡蛋6只,首选法国有机农场鸡蛋,次选日本,再次选泰国蛋,
荷兰法国澳纽有机黄油40克,
全脂瑞士有机牛奶360毫升。
辉哥把材料(牛奶﹑蛋黄﹑40克糖﹑面粉放入容器搅拌,加热成面粉糊,离火,加入黄油再搅拌。
文叔已预热了烤箱在200度,并把蛋白加入2毫升米醋,再用电动搅拌机打发蛋白,余下的糖,分三次放入容器搅拌。打发好的13蛋白,加入蛋黄糊中,再慢慢搅拌均匀。
最后,林紫蕾把所有拌匀的面糊全数倒入蛋白里,用手动搅拌器慢慢拌均匀。
辉哥把早涂上黄油的小杯放在桌上,再放一些碎甘蔗糖。
放入烤箱,20分钟,出炉,加上装饰就完成。
40分钟的预备钟声在叫,johnny在观察参赛者的工作,刚好,林紫蕾的眼神捕捉到了johnny,johnny向她微微一笑,意思是:你终于明白我的问题和苦衷了吧!傻妹,我不能直接帮你做今次的助手,但我心一直支持你的,你明白吗
林紫蕾像完全收到johnny的意思,她微笑一下,就垂下头,继续比赛。
45分钟,第一轮比赛完结。
七位评委开始试吃和评分,林紫蕾三人也吃了一只他们刚刚合作做的疏夫厘,三个人都认为,此疏夫厘很好吃,在本市,一定找不到比这个更香香有口感的。
评判吃完,回到自己座位。司仪向比赛的队伍下达第二个项目的比赛,45分钟内完成,题目:黑芝麻卷。
这是文叔的最爱的甜品,所以,这个黑芝麻卷就由文叔来主导。七个评判每人一条黑芝麻卷。
黑芝麻卷材料:黑芝麻就需要100克,按比例的其他材料粘米粉100克﹑马蹄粉30克﹑纯蔗糖80克和少许猪油。文叔使用的猪油,都是从山区的贫赤村里,购买当地咱家养的猪,宰杀时把猪脂肪带回咖啡店厨房,猪油经过200度锅子炸油,滤渣提炼出来。所以甜度和口感,都不是一般市集超市的猪肉炸出来的油的级数。
对所有参加比赛的厨师来说,黑芝麻卷绝对是普通的甜品,如何在普通中做到不普通才是高手,文叔就采用天然猪油作为秘密武器。另外,纯蔗糖也是特意的到甘蔗园取上等甘蔗,在咖啡店提炼出来,所以口感绝对不是超市小店
第九章 甜品大赛[1/2页]