一色慧忙上忙下一幅热心人的样子。
“陈思你来做烤鸭吧，正宗的中式烤鸭。”悠姬看样子已经在流口水了。
“凉子今天的发酵料理大全也不错。”悠姬边吃边说。
“还有善二，你快解说一下，这几道发酵料理我以前没有尝过，真是新奇的体验。”悠姬说道。
“发酵食物有着古老的历史，自从人类开始烹饪便懂得利用微生物来保存食物及制作饮品，纵观世界各地都有流传悠久的发酵食物。”丸井善二扶了扶眼镜说道。
悠姬配合的露出星星眼，善二越讲越起劲，贡献出来自己的房间还是有收获的。
“例如冰岛发酵鲨鱼肉、意大利萨丁尼亚岛的卡苏马苏乳酪、日本纳豆和印尼天贝，最近因为北欧菜兴起带动发酵料理技法的发展。”
“因此我对凉子的料理也十分期待。”
“不愧是善二，简直就是百科全书。”
“位于丹麦的名餐厅便是这波料理趋势的重要推手。发挥北欧料理精神：取材在地、尊重自然，并善用烟熏、风干及发酵等手法料理，在过去七、八年间掀起炫风，更引起世界各地的厨师争相效仿。”绘里奈也补充道。
毕竟她的妹妹就来自北欧，绘里奈对北欧料理非常关注。
“不愧是十杰啊。”极星寮众人成为捧哏，一下让绘里奈也轻松融入环境。
“这道鱼露煮虾鲜香十足啊。”陈思赞叹道。
“泰式料理啊。”
“凉子果然也在实地研修中学到了新东西。”
“鱼露这种调味品，是这样使用的吗？”田所惠疑惑道。
“快快，陈思和绘里奈都尝尝看，我们要看你俩较量。”众人都是一幅好奇模样。
陈思也学习了很多各地料理知识，对鱼露也有些了解。
“鱼露被称为调味品之母，是东南亚料理中不可或缺的材料，在2000年前也是古罗马人趋之若鹜的调味品。
生活在沿海地区的人们发现，小型的海洋生物在经过一定时间的放置后，会变成既营养、稳定又颇具风味的食物，这就让鱼露成为了“眼睁睁看着发生”的发明。”这时丸井善二开口道讲起了鱼露的历史。
不愧是专门研究食材的人。
凉子也说起来，关于鱼露的知识:“鱼露基本上就是液化了的鱼，而且是完整的一条鱼，因为，促使鱼肉蛋白质分解的酶大部分都被储存在了它们的内脏中。”
“鱼露在经过前期腐败和盐渍之后被放入容器中，在定期的搅拌下，随着温度、盐份和制作传统的不同经过618个月的发酵才能成为成品。”
“制成后，液体部分可以作为鱼露，而固体部分则成为了另一种著名的酱料—虾酱。”
“所以大家要不要尝尝我制作的虾酱。”凉子补充道。
陈思准备先尝尝这道料理。
“好鲜啊，氨基酸十分丰富呢。”陈思满意道。
鱼露的原料十分丰富，发酵之后富含了各种人体所需的氨基酸，其中也含有参与多项人体生理功能的牛磺酸。
而鲜味物质的来源谷氨酸就更不用说。
“咸味也恰到好处，虾也很弹，鲜甜味很好。”绘里奈也觉得不错。
“鱼露的含盐量比较高，所以做菜的时候，不用再放盐了。”凉子说道。
第48章 鱼露[2/2页]