p;上面的让他自己想办法找一个，招工启事贴上去两天了，来的人倒是一个接着一个，就是没有一个是有真本事的。他感觉自己的头发都要掉光了，这后天就是答应重新开张的日子了，到现在厨师的影子都还没看见呢。
郑枭过来时，已经是六点多了，为了不让家里人饿肚子，他是做了晚饭才赶过来的。这时来应聘的人和服务员都走光了，就只剩下他和张经理两个人。
张经理一看见他，就以为又是一个凑数的。毕竟以郑枭的长相和身材，看着就不像会做饭的。他没抱一点儿希望，就让他去厨房随便做道菜，走个过场。
不愧是国营饭店，厨房大而整洁，厨具、调料等应有尽有，是厨师梦想中的天堂了。郑枭翻看了下食材，剩下可选择的就只有一条稍肥些的五花肉了，正好他知道饭店之前的招牌菜就是红烧肉，面试菜就这么定了。
百菜唯有白菜好，诸肉唯有猪肉香。猪肉的诸多做法中，红烧肉无疑是最出名的一种。作为一道大众美食，红烧肉是传统菜肴的代表，无数人用它满足口腹之欲。会做的人多，但真正能做好的少之又少。所以把这道菜作为敲门砖，再合适不过了。
将锅烧热，五花肉的皮朝着锅底炙烧几分钟，有些焦黄的时候再拿出来刷洗干净，把隐藏在猪皮下的毛都清理干净。处理好的五花肉切成厚块，锅中烧水，加入两勺黄酒，一些姜片，冷水将五花肉放入，水开后煮两分钟捞出控水。洗净平底锅，将五花肉放入中小火慢煎，煎出肉中多余的油分，两面焦黄后盛出备用。锅内少许油，放入十几粒冰糖，中小火炒出棕红色糖色，将五花肉倒入翻炒，加姜片、葱段、干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角、橘皮等翻炒出香味。再加入没过五花肉的开水，加入生抽，料酒，适量的盐，大火煮开。再将锅中所有的食材和汤汁一起倒入砂锅中，小火慢炖。
红烧肉最注重火候，苏轼有一首《猪肉颂》，其中写道“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”红烧肉要想好吃，务必要焖煮的酥烂，让肥肉里的油都“走”掉。
趁着炖红烧肉的间隙，郑枭又焖了一锅白米饭，红烧肉味重，吃的时候搭配着汤更好。于是，他又拿了几样食材开始做汤。
滇省这边有一种海菜，叫“水性杨花”，只有在完全无污染、天然纯净的水里才能生长，郑枭便是要用它来做汤。
海菜先过水焯两分钟，沥干后下锅和芋头一道烹煮，出锅前撒上盐和些许花椒面祛除海菜的腥味，这道菜更考验厨师掌控时间的能力，因为烹煮时间不宜太长，否则海菜会失去本身翠色。如果时间太短，芋头又不够软糯。
随着不断的炖煮，红烧肉的香味开始飘散开来。浓郁的肉香中又夹杂着冰糖的甜香，橘子的香，还有酒香和酱香，勾得人不自觉开始分泌唾液。大厅里的张经理坐不住了，他实在是没想到郑枭给了他一个这么大的惊喜。
第46章 面试[2/2页]