鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。四道凉菜没有特殊规定，看个人喜好选择。四道荤菜中：鸡寓意金鸡报晓、大吉大利；春江水暖鸭先知，因此鸭寓意报春；鱼寓意年年有余；肉象征着生活富裕。
四道素菜中：“菜”和“财”谐音，白菜寓意发明明白白的财；芹菜象征勤劳发财；韭菜寓意永久发财；豆腐中“腐”和“富”谐音，寓意生活富裕。
十二道菜还象征着每年十二个月月月都有吃有喝，丰衣足食。
白切鸡，自家养的走地鸡整鸡入锅，用姜、葱、盐、胡椒粉，小火煮10分钟，关火泡焖20分钟断生。用筷子插入鸡腿部位，没有血水渗出就熟了。捞出过冷水切块，搭配蒜泥酱汁即可。
凉拌金针菇，金针菇去根，泡凉水中10分钟，小米辣、香葱、香菜洗净；金针菇分成小撮，入开水锅中，煮到再次沸腾时捞出，自然晾凉；将金针菇放入盘中，中间高四周低，这样看着比平铺更加漂亮；小米辣切圈，香葱、香菜切小段，同入碗中，倒适量的生抽、米醋、香油，调匀，因为生抽量大而且咸，所以不用再放盐了；将碗汁淋在金针菇上，再舀两大勺辣椒油，即食或者泡一会再吃，味道和口感都非常好。
凉拌牛肉，炖锅加水没过牛肉，放入大料下锅把牛肉开中火炖煮一小时，直到牛肉可以用筷子穿过；捞出牛肉待完全冷却后再切片。牛肉切薄片摆入盘中，把所有调料放碗中混入调匀，只留芝麻最后撒上。把调味酱淋在牛肉上，吃的时候拌匀即可，简单又带劲。
铁皮石斛山药鸭汤，鸭肉洗净剁小块，用清水浸泡半小时去掉血水，再次洗净；铁棍山药削皮切块，铁皮石斛拍碎切小段，生姜切片备用；锅里烧水把鸭肉放锅里焯水再次去掉血水，捞起放炖锅里；鸭肉放入炖锅加开水炖，再放入姜片和切好的铁皮石斛跟鸭肉一起中火炖煮约一小时；鸭肉炖煮好后，再把山药和枸杞放入炖锅煮熟，最后放适量盐。
清蒸鱼，大葱，小葱，姜切成丝待用，盘底先铺上姜丝；鱼洗净，去腮去内脏，在鱼身两面划上花刀用以入味；再加少量料酒腌制10分钟，把鱼放在铺好姜丝的盘里，再铺上大葱丝，姜丝，再放胡萝卜丝点缀一下；水开上锅蒸8分钟起锅，把盘里的汁倒掉，再去掉鱼身上的姜，葱；再重新铺上小葱丝，姜丝，胡萝卜丝，淋上热油，滋啦一声就好了。
红烧肉，五花肉洗净放入锅中烫一下皮，然后放入清水中把糊了的位置刮掉，清洗后加入葱姜、八角、料酒、清水，烧开后再煮10分钟，去除血沫和腥味。锅中放入食用油，加入冰糖、八角、桂皮、香叶、陈皮炒出香味，然后加入生姜翻炒均匀，把肉放进去，烹入料酒，加入生抽老抽，再加入葱和干辣椒，最后淋入腐乳汁，盖上盖子炖煮1个小时后去掉葱段和其他调味料，大火收汁，进一步上色。
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最后是北方人最爱的饺子。将菠菜打成汁，倒入面粉中揉成绿色的面团；紫甘蓝打成汁，加入一勺白醋调成粉紫色，倒入面粉中揉成紫色的面团；胡萝卜打成汁过滤一下，倒入面粉中揉成黄色的面团。牛肉馅中加入盐、红烧酱油、十三香、蚝油、生抽搅拌均匀备用。碗中加入适量花椒、生姜和葱段抓揉出葱姜水，过滤出来少量多次倒入肉馅中，每一次都等到完全吸收后再加入下一次，直到馅料喝饱水。面团揉成条，拼接在一起，然后滚圆，下成大小相同的剂子，擀皮包饺子。饺子水开下锅，点两次水即可出锅。
至此，年夜饭终于上桌了。
第38章 年夜饭[2/2页]