简述了食品化学与食品安全之间的关系，阐述现今社会所出现的食品安全方面的问题，及作为食品质量与安全专业学生利用食品化学为我国食品安全做出应有的贡献。关键词：食品安全食品化学引言：当今社会食品安全问题是主要问题之一，研究食品安全问题是食品质量与安全专业义不容辞的责任。食品化学，作为我们食品质量与安全专业学生相当重要的一门必修专业课，与食品安全有着千丝万缕的联系。本文作者通过学习食品化学课程和阅读参考文献，认识食品化学与食品安全之间的关系，今就食品化学与食品安全之间的关系进行简单的阐述。一、食品化学的概念食品化学是用化学的理论和方法研究食品本质的科学，它通过食品营养价值、安全性和风味特征的研究，阐明食品的组成，性质、结构和功能，以及食品成分在贮藏加工过程中的化学和生物化学变化。以上是我们在食品化学课本中对食品化学的定义。其实，食品中成分相当复杂，有些成分是动、植物体内原有的；有些是在加工过程、储藏期间新产生的；有些是人为添加的；有些是原料生产、加工或储藏期间所污染；还有的是包装材料带来的。很明显，食品化学就是从化学的角度和分子水平上研究食品中上述成分的结构、理化结构、营养作用、安全性及可享受性，以及各种成分在食品生产、食品加工和储藏期间的变化及其对食品营养性、享受性和安全性影响的科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量与安全控制及提高食品原料
第235章 沈天娇[1/2页]