管事的看了直心疼，以为是东家好奇闹着玩，小声劝到：“东家，这黄豆要秋后变黄了才能采收，这会子摘了来，就浪费了。”
“管家伯伯，这黄豆嫩的时候叫做毛豆，炒了可好吃啦！赶紧摘吧，中午让你尝尝我的手艺！”
这个管事之前听徐应辰说起过，徐家卖的很多吃食都是这位东家出的方子，既然东家说这绿色的黄豆能吃，想必就真的能吃。
于是众人都跟着摘豆荚，捡着小点的、嫩的摘，卢安世、郭无名、徐应辰和老头也来了。
卢、郭觉得有趣，也凑热闹摘着玩，徐应辰从小做生意，庄子上的事儿都门儿清，并不觉得摘毛豆有多好玩，就陪着老头就在田埂上溜达。况且，徐应辰觉得，维护好跟老头儿的关系，对做生意、对无双都有好处。
回到庄子上，管事叫来的农妇已经帮着做好了一大桌农家菜，就等着无双的毛豆肉丝就可以开饭了。
无双把其中一半毛豆剥开，洗净。把腌好的肉丝用淀粉抓一抓，炒好备用。另起油锅放大蒜炒香，再依次放毛豆和香干进去炒，快熟的时候把炒好的肉丝加进去，加酱油和盐，就出锅了。
无双迫不及待用勺子舀了一勺，就是前世记忆中的味道，又鲜又嫩。其他人都没吃过此物，一尝，说不上多惊艳，但好吃还是好吃的，毕竟是没吃过的东西，有新鲜感。可在无双心里，毛豆肉丝不光是一样美食，还关乎着地域和时节的记忆。
前世无双是在江南读大学的时候吃到这道菜的，每年春末夏初的时候，江南的街巷上，总有妇道人家端着大盆，坐在家门口剥毛豆。江南的集市上也多是卖毛豆的，有带着豆荚卖的，也有一小盆一小盆剥好卖的……直到大学毕业，无双离开江南，每年到了时节，也要吃上一回毛豆肉丝，就好像某种仪式一样。而如今，前世已成过往，徒留下记忆，无双有那么一丝丝伤感。
下午时候，无双让无虑把剩下的毛豆连着豆荚洗净，洗去脏东西和表面的浮毛，然后用剪刀把豆荚的尖尖那里剪开一点，这样更入味。
洗好的豆荚，加上八角、桂皮、香叶和盐，放在水里煮上一会儿（无双计时法，水开后从1数到360），豆荚捞出来，等煮豆荚的水凉凉了，再把豆荚搁进去泡一个时辰，这样入味更好些。
为了避免单调，无双还用同样的方法煮了一锅带皮花生。
于是晚上，老头儿就吃到了这种下酒菜。
“你还别说，这小东西虽然没肉吃着香，但还挺有滋味。”老头一边说一边剥毛豆，还用嘴去嗦豆荚里的汁水。
“就知道你会喜欢，这东西最适合下酒。”无双说。
除了毛豆、花生，下酒菜还有柠檬鸡爪和炒田螺，都是无双亲自做的。柠檬鸡爪的食材是徐应辰带来的，田螺是庄子的水塘边捞的。
卢、郭、徐也都陪着老头喝酒侃大山，嗦着毛豆、鸡爪和田螺，体验着“吃了很久也不造到底吃了点啥”的愉悦感，一顿晚饭吃了几个时辰，无双熬不住，先去睡了。
第62章 毛豆肉丝儿[2/2页]