厨师在切肠时,刀口向上,便用快刀切,以免挤出瓤儿大概两公分长的小段儿,不能整片吞嚼,用筷子蘸着吮食,入口细腻、醇香回味悠长,乃人间稀有的下酒佳品至于酒,就用东北水稻制成的轻度米酒,冰镇后喝口感佳
东北满人在待客时,根据来客数量按片上比如六位客人,就上七片,人均一片,剩下一片,用作压碟
看到食材和制作方式,有份参与的人都己经流下口水
我们再看看另一方,就是来自落难的明室后裔朱氏后人朱氏自朱之喻后,他的后人在日本,一直从事教育和文化传承的工作,结交像德川幕府及各地诸藩的权贵领袖,目的就是要联日韩灭满清,恢复明朝
当然,事件不能成,因为有康干盛世出现,而朱之喻及其后人在日本,也不能天天喊着这些口号和说哲学谈人生大道理,他们也要经济来源及吃喝,所以,部份后人从事饮食行业
朱之喻既然是明皇室后人,对明代的南北二京(应天府和顺天府)的宫廷菜式,或明代各地藩王的菜式标准规格,都十分了解他的后人,有些不是从事学术研究工作,就是从事厨艺茶道文化及剑术拳道方面
明朝的宫廷菜,就是今次朱煌图先生要表演出来的,跟郭松先生竞争皇者的项目
朱煌图先生的祖先,凭着先人朱之喻留下来的明室宗祖典藉,把有关明代厨艺饮食的部份,精修而成一些有关明朝饮食的书本而这些读物,在当时日本高阶知识分子间,流行了数百年并一直在传播
朱煌图先生今次用明代宫延皇室家宴常吃的三道菜为主,就是明宫廷三事
“三事”者,混合的意思,用小火烩煮成一道汤汁醇浓、滋味鲜厚的汤菜
烩三事的制法是将肥壮母鸡宰杀,沿脊背处剖开,去除内脏,洗净,入沸水锅中略焯取出,洗去血污,入锅煮熟待用
再将鱼翅和蹄筋洗净,分别放入盛器,加酒、葱、姜、清水少许,上笼蒸酥取出,滗去汤汁鲍鱼洗净,入锅,加酒、清水,煮软取出切成圆形片状
海参去除泥沙,用清水洗净,入沸水锅中略焯,去除腥味最后,将肥鸡、猪蹄筋、海参、鲍鱼、鱼翅全部放入大砂锅或陶罐内,加酒、葱、姜、醋、花椒、盐、豆豉、鸡汤和清汤（以淹没原料为度）,上火烧沸后,转用小火烩煮一二小时,至食物酥烂,汤汁浓稠即成
这个可以说是三道菜,但朱煌图先生今天却把三事弄成一道菜来处理,因为这是顺天府的菜式
第二道菜,就是从前朱元璋爱吃的应天府菜式,很简单,就是用猛火炆长江大鲩鱼,这道菜不讲求精致,纯以鲜鱼味道及配菜合理搭配,只能在火炉上高温下热吃,才能感受到真正的鱼肉美味,而且,鱼肉一旦冷了,即使再加热,也不好吃!
第三道菜就是藩王家宴的菜,就是羊蹄肉,因为朱明得天下取自于蒙元,所以,吃羊是明代的时尚和政府提倡朱煌图老师今晚做的是烤羊蹄,是明朝最爱玩的皇帝,明正德王朱厚照的最爱食品
朱煌图解释这三道菜时说:三事包括很多海鲜干货和一般禽畜来炖和炆,菜式入味而不鲜而炆长江大鲩就是取活鱼即宰即吃,第三道菜是羊,鱼加羊就是鲜!三事加鱼羊,就是三鲜菜式
在场的评委和观众,得悉朱煌图先生解说,才就明白什么是厨艺文化界的高人
五位评审,开始吃第一道菜,吃完,立即评分!
第四十四章 六集 明清两代宫廷菜对决[2/2页]