着众人的面，转身将汤汁吐到水槽里：“难吃！”
他此言一出，整个丰泽园后厨登时炸开锅了。
“嘿！这小子牛啊。只尝了口汤，就敢说难吃？”
“他以为他是谁呀？国宴上的御厨不成。”
“我们曾大灶头，可是尽得关爷手艺的！”
“就是说。来吃过的主儿，那是无不竖起大拇哥儿……”
那曾大灶头也一撂大勺，恨恨道：“嘿！我这暴脾气。”
“你哪路神仙？会做菜吗？嘴边没毛的家伙。”
南易瞅了何大清的表情，也是一乐：“做菜？当然会拉。我红星机修分厂，颠大铁锅的！”
立时，后厨大部分人都噤声了，甚至皆是倒抽起凉气。
曾大灶头更有些肃然的打量起南易来。
却是有个学徒不明就理，出声嘲讽道：“嗬！我以为是啥？原来是瞎搅和饭菜的泥腿子……”
话声没放下，这学徒就被他师傅赏了一个后脑勺儿。
“你懂啥？不懂就别瞎嚷嚷。咱关爷现在就是轧钢厂食堂炒大锅饭的！”
又有一人接过话，说：“要往上数，咱栾爷当年在济丰楼，也是给吴大帅军队炒过一段时间的大锅饭。”
“瞧不起炒大锅饭的，说是泥腿子，可就是挖了咱丰泽园的根呐！”
“你以为你师傅成天让你做，我们这些伙计的两顿饭，真的只是为了磨砺你？那是我们丰泽园的传承。”
何大清见时机差不多了，这才踱开步，悠悠启齿：“七分滋味靠高汤，三分颜色要保全，一盐二酱三调色，成败还要靠火工……”
“安子啊！我不在的这十几年，你是不是把这些精髓都丢了？”他来到南易身边，也取了根干净勺子，舀上口汤汁，往嘴边一放。
何大清不由一怔，侧过脸面略显诧异地瞧了瞧南易。就他自己感觉，这道菜除了有丝丝糊味之外，其实还好。
怎么到南易这小子嘴里，就变成难吃了呢……
这是准备给我这些徒子徒孙下马威？
还是真另有说道呀？
何大清比较倾向于后者，毕竟从几番接触来看，他认为南易并不是无的放矢之辈。
“怎么样？你给他们详着点评点评？省得他们嘴里说服，心里不服，到时候给你整什么幺蛾子……”
“嘿！您老尝出跟我不一样的味儿了吧？”
注意到何大清刚才有那么一愣，南易这会儿就咧嘴笑了：“我这舌儿与众不同，关于酸甜苦辣咸辛的……”
“只要尝到那一丢丢，我就能将它们的底揪出来。这道菜，是汁烧酥鱼皮，对吧？”
“嗯！我也尝出来点儿。”何大清轻应声。“现在时局不允许铺张浪费，所以他们的鱼皮，剃厚了半厘。”
“问题就出在这半厘上！鱼皮厚了，裹的粉薄了，怕不酥脆。这一步本没有错，但过油时……”
南易严谨的分析道：“这时间要拉长多少？是一倍呢，还是一半。也是现在不允许他们多做尝试。”
“因此，他们用了一种笨方式！先到原来的时长炸一遍，搁一旁放凉了，再炸一遍，来保证面衣酥脆！”
“这样做出来的效果，酥鱼皮确实有您老以前的八九成火候。可是一用高汤熬出汁来，这汤，就有股子糊味了！”
南易撸起袖管，准备现场演示一番：“不仅糊了，这汤还微涩。怎么回事呢？这面衣反复炸，过火了……”
“差不多要焦的食物，一熬汤，当然要糊、又涩了。解决方式有两种！一是鱼皮裹粉时，还照老样子，不要多。”
“二是，?多粉时，过油时长相对提升三成。原来30秒，咱40秒就足够了！千万别反复炸，那其实更费油。烧出来的汁也显油腻……”
何大清并没有制止，而是饶有兴味地看着南易边一步步讲解着，边照做给大伙儿看。
更难能可贵的是，南易是怎么说便怎么做，火候时长的掌握，竟未曾有丝毫差别。
第0045章 南易本事一绝[2/2页]