藏室进行腌制。
恰在这时。
“粑粑……”
从店门口跑了进来。
“哎！”
黄涛闻声立刻露出了一个大大的笑容，连忙擦了擦手，边冲老钱等人交代几句，边走出后厨，将飞奔而来的萱萱抱在怀里。
他笑着问道：“早上有没好好刷牙洗脸啊？”
“我有好好洗哦~”
萱萱侧过脸蛋，骄傲地说道：“粑粑，你闻闻，我还擦了香香了。”
黄涛的鼻尖，贴着她的小脸蛋上，使劲闻了闻，然后竖起大拇指点了个赞：“嗯，真香！”
“那吃早饭了吗？”
“吃了，爷爷奶奶带我去老街的店里吃了~”
萱萱点头如捣蒜，然后掰着自个的小手指头，如数家珍地说道：“我吃了6样东西呢，有2个灌汤包，2个香菇猪肉馅生煎包，两个卤鸡蛋，一瓶牛奶，半碗皮蛋瘦肉粥、还有炸汤圆哦，你看我的小肚子，都吃得圆鼓鼓的，都吃撑了呢。”
说着，还撩了撩自个的衣服，想要给黄涛看一看她的小肚皮，以示她没有说谎。
“真棒~”
黄涛在她的小脸上狠狠地亲了一口，给予老父亲的奖励。
萱萱咯咯笑。
黄涛笑着刮了一下她的鼻子：“早上表现的这么棒，那爸爸中午就给你做一道新的菜，做蒜香排骨好不好?”
哇~
蒜香排骨耶~
一定很好次！
回想起昨晚糖醋排骨的美味，萱萱顿对着蒜香排骨期待起来，下意识地舔了舔唇角的同时，小鸡琢米似的的点点头：“好！”
“谢谢粑粑，粑粑你真好！”
末了，还在黄涛的脸上“啵”了一下。
“那你乖乖地跟爷爷奶奶一起，爸爸先去忙了，等做好了教你。”
黄涛蹭了蹭她的小脸蛋，把她交给父母照看后，又一次回到了厨房，开始忙活。
临近十点的时候，他把冰箱里的排骨端了出来，让小虎把盆里的排骨，一根根用手捋一遍，把上面多余的蒜泥给捋下来，然后把排骨换了个干净的盆放了进去。
他则往锅内倒入半锅花生油，开火烧热。
趁着这个时候，他又找来一个盘子，在里面倒入一些玉米淀粉，把小虎弄干净了的排骨在淀粉中滚一下，让排骨的表面沾满淀粉。
这样炸出来的排骨，才能达到外酥里嫩的口感。
而且。
有了这层淀粉，还能锁住排骨里面的水分，令其汁水丰盈，口感更佳。
等油温七成热时，黄涛开始用降温油炸法进行炸制。
将排骨一个个的下锅。
等排骨入锅变色后，黄涛把火关小。
很快，锅内的油温就降了下来。
大概炸了五六分钟后，黄涛把火重新开大，让油温再次升高。
如此一来。
能把排骨中多余的油脂给炸出来，使得排骨吃起来不那么油腻。
而且这样炸，也省去了重新复杂的步骤。
等排骨捞出来之后，第二锅排骨能够迅速下锅，无须再等油温上来。
油温再次升高到七成之后黄涛拿着一个精致的白瓷盘，下面垫上一张吸油纸，然后把锅里的排骨捞出来。
在一边观察弄蜜汁火方的老钱，在看到黄涛的油炸手法后，笑道：“哟，老板这是用“降温油炸法“的方式进行油炸呢！”
“这降温油炸法我听过，但具体怎么操作还不太清楚呢？”
不太懂的孟波，一下子来了兴趣。
老钱笑着说道：“这降温油炸法，就是等排骨下锅的时候，油温要高，至少要达到七成以上，这样才能迅速把排骨的表皮给炸干，从而锁住排骨里面的水分。等排骨定型之后，就要把火关小，让锅里的油温稍稍降下来。因为排骨在高温的热油中很容易炸糊，而且猪排骨相对来说又比较厚，油炸时间太短的话，是极其不容易炸透的。而用这降温的方法，延长油炸的时间，这个问题就能轻而易举的解决掉。”
孟波等新手助厨，一脸悟了涨知识的小表情。(本章完)
第639章 不能因为赚钱而坏了良心[2/2页]