/> 廖肃连忙放下手里的活，一边跑去洗手，一边回答道：“我洗个手，马上就来了。”
廖肃将大门完全拉开，门口放着好几个大塑料袋，里面装的鼓鼓囊囊的，看样子像是食材。
杨姨指着袋子，说道：“黑色袋子里面装的是鱼肉，把这个袋子放在厨房的第一个保鲜柜里面，千万不要冷冻。”
“红色的袋子里面是牛肉，把这个袋子放在厨房的第二个冷柜里面，暂时用不上就冷冻起来。”
“白色的袋子里面是……”
杨姨交代完了之后，两人合力将这些袋子搬进了厨房里面。
已经快要9:30了，廖肃以为杨姨要开门做生意，没想到杨姨却将大门关上了一半。
廖肃有些好奇，问道：“杨姨，这都快要9:30了，怎么还不开门呢？”
杨姨回答说：”先不急，今天做鱼肉饺子，你帮我拿两个盆，我教你。”
廖肃有些懵，自言自语道：”教我……”
杨姨一边准备，一边说道：”这是最简单的，也是最不常见的，只有星期天才有，我一个人忙不过来。”
廖肃将盆递了过去，点头答应道：“好。”
杨姨拿出两条鱼，看样子是草鱼，她将鱼骨和鱼肉分离，然后将一半鱼肉拿给廖肃。
接着，杨姨说道：”像我这样，用刀在鱼肉上划过去，这样出来的鱼肉才没有刺。“
”处理的时候要小心，一点刺都不能有，可以慢一点，但是一定要仔细一点。”
廖肃回答说：”好。”
廖肃慢慢划着鱼肉，因为是第一次处理鱼肉，廖肃还是比较担心怕混肉鱼刺。
杨姨接着又说：”对了，鱼皮就不要了，只留下鱼肉就行。”
廖肃一边小心剃着鱼肉，一边回答道：“知道了。”
过了一会，两人已经做好了一小盆鱼蓉肉了，杨姨放下了手里的刀。
对廖肃说：”鱼蓉要鲜，所以这个一定要现做现煮，里面放入一点调味料。“
”但是要注意，千万不能放多了，不然鱼蓉就没有了鲜味。“
”做鱼肉饺子，用的皮是馄饨皮，因为薄皮，鱼肉容易熟，包法都是一样的。“
”现在我教你做这个汤，煮鱼肉饺子的汤要用鱼骨熬制，今天用的我昨晚已经炖好了，我给你说一下这个鱼汤的步骤。“
”首先，煎制鱼骨表面，然后捞出，将油去掉，否则汤会腻，然后用纱布将鱼骨包住，防止鱼刺入汤。“
”接着加入滚烫的开水，一定要烧开的水，否则鱼汤不白。“
”煮沸之后，放入两盒纯牛奶，继续煮沸后，小火熬制至少四个小时，用煤炭持续加温。“
”最重要的是，给客人端上去的饺子，每一份都是两勺汤，不能多，也不能少。“
廖肃听完之后说：”好的。”
在一切都准备好之后，都已经十一点左右了，杨姨打开门，客人们也陆陆续续的来了。
一个客人问道：”老板娘，今天是鱼肉饺子吧？”
杨姨大声回答道：”是的，您要几份？”
客人回应道：”先上两份吧。”
杨姨边往后厨走边说：”好嘞。”
进入后厨后，杨姨说：”只有鱼肉饺子是按份来卖，其他的饺子都是按斤来卖，鱼肉饺子一份是13个，别下多了。”
廖肃点头说：”明白了。”
杨姨问：”去鱼骨和鱼刺，你会吗？”
廖肃说：”我刚才看了一下，应该可以的。”
杨姨接着说：”那趁着这会不忙，我再去剔几条鱼的刺，你现在先学着做鱼蓉就好了，以后就要开始学着给鱼剔刺了。”
廖肃说：”好的。”
杨姨说：”那边有一副手套，你可以戴上去鱼骨，注意不要伤了手哦。”
廖肃笑着说：”我会小心的。”
不一会儿，杨姨已经去了3条鱼骨了，廖肃还在一旁慢慢的划着鱼蓉。
廖肃问道：”杨姨，今天做鱼肉饺子，那早上包的那些饺子怎么办？”
杨姨问道：”早上包了多少？”
廖肃回想了一下，回答道：”我摆在盘子里的很清楚，245个。”
杨姨笑着说道：”每周天，西城大酒店都要过来收300个饺子，还有没包的等中午再包吧，先做鱼蓉。”
廖肃说道：”好的。”
随后，又补充了一句说：我感觉这个速度的话不太行，到了晚上就没有那么多饺子卖了。
杨姨却说道：“没关系，晚上还有其他的安排呢。”
廖肃本想再问，外面又有客人来了，杨姨连忙出去招呼，廖肃也就没有问出口。
第十九章：鱼蓉饺子[2/2页]