“你们知道这菜怎么做？”
李?问道。
“还请摄政王示下!”
主厨叉手行礼道。
李?点了点头，这个主厨没有目空一切，不知道的事不会盲目去做。
“先把这土豆拿去去皮切丝!”
李?将土豆递给主厨，交给主厨处理土豆的第一步。
主厨接过土豆，按照李?的话，亲自给土豆去皮，然后先在一侧切个平面，接着平面朝下，起到稳定的作用。
再切成薄片，把土豆片码平，切成均匀的细丝切，用刀切的土豆表面光滑，跟擦出来的丝口感不一样，切好后等李?的下一步指示。
这还是烹饪生涯中，头一次做这个的菜肴，而且还是在不懂做菜的摄政王指导下，主厨都怀疑这道菜做出来，能好吃吗？
身为厨子，他不敢违抗主子的话，也只能硬着头皮，按照李?的指点做下去。
“接下来就是把土豆丝，放入凉水清洗一下。”
李?继续指点主厨，把切好的土豆丝泡在清水中，洗去土豆表面多余的淀粉，防止氧化变色，使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
接着让主厨切点葱花，大蒜拍扁切成末，生姜也切成末，大葱切段等。
主厨都一一按照李?的指点，准备着食材，接下来便是开始烹饪。
随后，李?让主厨烧锅，没有铁锅只能用砂锅来当炒锅。
李?在一旁指挥，让主厨砂锅下油烧热，主厨一脸为难。
膳房里没有准备油，煮肉菜的时候，肉菜的油脂会飘在汤面上，根本不用放油，至于煮素菜，那就更不会放油了，煮好后直接装盘，倒上酱油搅拌一下就大功告成了!
厨子们还是第一次，见做菜要用油来做的，这不是多此一举吗？
“你们怎么还不动手？难道要本王亲自动手吗？”
李?眉头一皱道。
“回摄政王，膳房没有准备油，所以……”
主厨解释一番，李?这才明白过来，难怪大唐的伙食向来寡淡无味。
“没有油你们不会用肥肉熬炼油吗？”
李?问道，这么简单的事情，还需要他说，又不是不能炼油。
没有准备不会现在做吗？又不是没有材料，直接炼油不就好了！
“是!”
主厨不敢怠慢，立刻指挥其他厨子，拿羊肉来炼油，厨子立刻操刀，要将羊肉上的肥肉剔下来熬油。
“慢着，你们怎么不用猪肉来熬油？”
李?疑惑道。
“摄政王，这猪肉是贱肉，味道不好，要是用这熬油怕是会影响菜的口感!”
主厨说道，主要猪肉在贵族眼里是贱肉，吃猪肉有损他们贵族的身份，才把猪肉说的不堪，贵族都觉得吃羊肉才能彰显他们的身份。
其实不然，以胖唯美的大唐，不吃猪肉主要是为了预防三高，猪肉的脂肪太多，吃多了更容易引发三高，大唐人已经有了预防三高的意识。
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第98章：酸辣土豆丝（2）[1/2页]